Dans une démarche environnementale globale et durable, j’utilise pour mes “presque-confitures” des fruits issus de l’agriculture biologique (environ 80% de ma production) ,des fruits sauvages, et des fruits issus de vergers ou de cueillettes non certifiés mais non traités. Le sucre de canne est biologique, le jus de citron et l’agar-agar aussi.
Les fruits, cueillis à maturité, proviennent le plus souvent possible de producteurs vosgiens, voire lorrains, ou alsaciens, sauf bien sûr les agrumes, les abricots, les melons … La provenance la plus éloignée reste la Sicile, pour les agrumes .
La seule entorse à cette règle reste la provenance du sucre de canne bio, très éloignée… mais le sucre blanc issu de betteraves sucrières étant rempli de pesticides, je l’exclus de mes préparations.
Cette pratique permet de développer des partenariats durables avec des producteurs locaux, et réduit aussi notre impact écologique en réduisant les distances du champ à la tartine….
Pour réduire encore un peu plus mon empreinte, tous les déchets (épluchures et résidus des fruits ) sont compostés dans mon jardin.
D’où proviennent les fruits que j’utilise dans mes préparations ou confitures ?
Pour être cohérente avec ma démarche je ne vous proposerai jamais de préparations de fruits exotiques !
Les pots sont en verre, bien sûr, (rien ne vous empêche de me rapporter les vides d’une fois sur l’autre ) et les étiquettes en papier certifié fsc sont imprimées avec des encres végétales, et collées avec une colle “maison”, à base de farine et d’eau. L’impression est locale, puisque c’est l’imprimerie PEGAS’PRINT à Derbamont, qui s’en occupe !
Mes préparations contiennent au minimum 60% de fruits, et seulement 40% de sucre ajouté (sauf les agrumes, qui sont plutôt à 50/50 ).
À ce titre, elles ne peuvent pas s’appeler “confitures”, selon la législation en vigueur. Les “velours” sont préparés avec le jus des fruits, et sont donc l’équivalent des gelées.
L’utilisation d’un gélifiant naturel, l’agar-agar, et de jus de citron, pour la conservation, permet de les cuire moins longtemps, ainsi le goût du fruit est préservé !
Elles sont vendues uniquement en vente directe ou circuit-court, pour être encore plus cohérente dans ma démarche !
Vous le voyez, mes recettes sont délicieuses pour vous, mais bonnes aussi pour la planète !!
